Огромный путь развития, от примитивной кухни первобытных народов до наших дней, прошла мировая кулинарная школа, превратившись в изысканное Искусство. Многие тысячи блюд созданы высококлассными кулинарами разных народов и школ. Издано такое неимоверное количество кулинарных книг, что не хватило бы человеческой жизни, чтобы их перечитать. История развития кулинарии переживала удивительные взлеты, когда приготовление пищи превращалось в культ, и неимоверные падения, когда сам разговор о еде считался недостойным. Так в древних Афинах приготавливалось изысканное праздничное блюдо из крошечной маслины, голубя, козленка, овцы и быка, которые на вертеле запекались друг в друге и в тоже время в древней Спарте к еде относились очень сдержанно, придерживаясь абсолютной простоты приготовления. Пика в своем развитии кулинарное искусство достигло во времена Римской империи. В Древнем Риме престиж знатных домов в большей мере зависел от кулинарного искусства поваров, преимущественно греков. Рецепты блюд, приготовленные ими, считались достоянием и хранились в секрете. История сохранила информацию даже о восстаниях поваров.
В средние века после длительного застоя кулинария Европы получила новый толчок в развитии в связи с появлением восточных пряностей. Особенно больших успехов достигли повара Италии, а сицилийская кухня считалась непревзойденной. Французская кухня средневековья получила развитие при короле Людовике XIV. С тех пор продолжается постоянное соперничество Итальянской и Французской кулинарных школ. В то время было модно придумывать блюда, до нашего времени дошли рецепты от Ришелье, Мазарини, Россини, Дюма-отца, Бальзака, а кулинарная книга «Наука еды» написана Мишелем Монтень. Кулинария Европы средних веков прошла сложный период развития, от полного аскетизма при инквизиции, до времен обжорства, эпохи возрождения.
XIX век ознаменовался появлением новых школ кулинарного искусства в Европе. Первыми отличились англичане, которые создали «Национальную тренировочную школу для поваров». В силу того, что жители туманного Альбиона никогда не считались кулинарными гурманами, скорее всего причины появления подобного учебного заведения все-таки были экономические. Женская и мужская кулинарная школа открылась в Париже в 1891 году. Женщин обучали бесплатно, как вести домашнее хозяйство, а мужчин готовили к профессиональной деятельности за определенную плату. Преподавалась история кулинарного искусства, ботаника, рисование и лепка, бухгалтерия.
Украинская школа кулинарного искусства, как одна из самых интересных и богатых школ мира, сформировалась в начале ХІХ века в которую вошли традиции кухни Киевской Руси. В 90-е годы ХІX века в Одессе была открыта школа кухонного искусства и общественной охраны народного здоровья. Разнообразие великолепных блюд с высокими прекрасными вкусовыми качествами стали богатым дополнением мировой кулинарии. Кулинарные новости Украины были высоко оценены зарубежными специалистами и потребителями, что позволило украинским вареникам и борщу войти в меню большинства зарубежных кухонь.
